Make 50 crispy papads fromCooking Food: घर पर चना दाल के खस्ता पापड़ बनाने का आसान तरीकाCooking Hindi

 

Cooking Food: घर पर चना दाल के खस्ता पापड़ बनाने का आसान तरीकाCooking Hindi

अगर आप Cooking Food में ऐसे घरेलू स्नैक की तलाश कर रहे हैं जो कम सामग्री में ज्यादा बने, लंबे समय तक चले और खाने में बाजार जैसे खस्ता लगे, तो चना दाल के पापड़ एक बेहतरीन विकल्प हैं। सही अनुपात, सही पकाव और सही सुखाने की विधि अपनाकर ऐसे पापड़ बनाए जा सकते हैं जो न टूटें, न फटें और तलने पर अच्छी तरह फूलें।

यह तरीका खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो बिना गूंथे और बिना बेले पापड़ बनाना चाहते हैं। इसमें चना दाल को भिगोकर घोल तैयार किया जाता है, सूजी मिलाई जाती है, फिर धीमी आंच पर पकाकर छोटे हिस्सों से पापड़ बनाए जाते हैं।

चना दाल के पापड़ क्या होते हैं?

Make 50 crispy papads from 1/2 cup of chana dal without kneading or rolling them. They will neither break nor tear and can be eaten throughout the year. Chana Dal Papad

चना दाल के पापड़ दाल आधारित सूखे स्नैक हैं जिन्हें पहले तैयार करके सुखाया जाता है और बाद में जरूरत के अनुसार तला जा सकता है। Cooking Food की घरेलू रेसिपी में यह खास इसलिए मानी जाती है क्योंकि इसमें आटा गूथने या बेलन से बेलने की जरूरत नहीं पड़ती।

इन पापड़ों की खासियत है:

• खस्ता बनावट

• कम सामग्री में ज्यादा मात्रा

• सालभर स्टोर करने की सुविधा

• तलने पर अच्छी कुरकुराहट

• घर के स्वाद और सफाई का भरोसा

इस Cooking Food रेसिपी के लिए जरूरी सामग्री

नीचे दिया गया अनुपात चना दाल के पापड़ को सही बनावट देने के लिए महत्वपूर्ण है:

• आधा कप चना दाल

• सूजी आधा कप

• जीरा 1 छोटा चम्मच

• नमक 1 छोटा चम्मच

• खाने वाला सोडा आधा छोटा चम्मच

• चिली फ्लेक्स 1 छोटा चम्मच

• थोड़ा सा फूड कलर, अगर इस्तेमाल करना चाहें

• पानी जरूरत के अनुसार, माप वाले कप से

• तेल, हाथ और शीट चिकनी करने के लिए

इस Cooking Food विधि में माप का ध्यान रखना जरूरी है, क्योंकि पापड़ की मजबूती और खस्ता बनावट काफी हद तक घोल के सही संतुलन पर निर्भर करती है।

चना दाल के पापड़ के लिए दाल कैसे तैयार करें

1. दाल अच्छी तरह धोएं

आधा कप चना दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। हाथ से रगड़कर धोने से दाल की सतह साफ हो जाती है।

2. 5 घंटे भिगोएं

धोने के बाद दाल में पानी डालकर लगभग 5 घंटे के लिए ढककर रख दें। दाल अच्छी तरह फूल जानी चाहिए।

3. भीगी हुई दाल को फिर से धोएं

भिगोने के बाद दाल को एक बार और धो लें। जब दाल नाखून से आसानी से कटने लगे, तब वह पीसने के लिए तैयार मानी जा सकती है।

घोल बनाने का सही तरीका

पापड़ का घोल इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। अगर घोल सही बना, तो पापड़ फटने या टूटने की संभावना बहुत कम हो जाती है।

1. दाल पीसें

भीगी हुई दाल को जार में डालें। उसी माप वाले कप से पानी डालकर दाल को अच्छी तरह पीस लें।

2. घोल को छानें

पीसी हुई दाल को छन्नी से छानना जरूरी है। इससे अगर कोई दाना मोटा रह गया हो तो अलग हो जाएगा और पापड़ की सतह चिकनी बनेगी।

3. सूजी मिलाएं

अब इसमें आधा कप सूजी डालें और गांठ रहित घोल तैयार करें। अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, वरना पकाते समय मिश्रण असमान हो सकता है।

Cooking Food में पापड़ का मिश्रण पकाने की सही विधि

Make 50 crispy papads from 1/2 cup of chana dal without kneading or rolling them. They will neither break nor tear and can be eaten throughout the year. Chana Dal Papad

घोल तैयार होने के बाद उसे कढ़ाई में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यही चरण पापड़ को आकार देने लायक गाढ़ापन देता है।

1. कढ़ाई गरम करें और दाल व सूजी वाला घोल डालें।

2. धीमी आंच रखें और लगातार चलाते रहें।

3. करीब 3 मिनट पकाने के बाद गर्म पानी डालें।

4. कुल लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. अब जीरा, नमक, खाने वाला सोडा और चिली फ्लेक्स मिलाएं।

6. फूड कलर डालना हो तो सावधानी से अलग चरण में डालें।

मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न पकाएं। ज्यादा पकने पर वह बहुत सख्त हो सकता है और बाद में पापड़ फैलाने में दिक्कत आ सकती है।

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मिश्रण को ठंडा करके पापड़ कैसे बनाएं

पका हुआ मिश्रण तुरंत पापड़ बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता। उसे चलाते हुए ठंडा करना होता है ताकि वह अपने आप गाढ़ा हो जाए।

ठंडा करने के टिप्स

• मिश्रण को नीचे उतारकर लगातार चलाते रहें

• पंखे के नीचे रखने से वह जल्दी ठंडा होता है

• ठंडा होने पर मिश्रण और गाढ़ा हो जाता है

आकार देने की विधि

हाथ में हल्का तेल लगाएं। मिश्रण का छोटा हिस्सा लें और लोई जैसा बनाएं। अब प्लास्टिक शीट या चिकनी पन्नी पर रखें। ऊपर तेल लगी दूसरी शीट रखें और प्लेट या चकले से दबाकर पतला पापड़ बना लें।

यह तरीका Cooking Food में खास उपयोगी है क्योंकि इसमें बेलने की जरूरत नहीं पड़ती और पापड़ एक समान बनते हैं।

पापड़ सुखाने का सही तरीका

बने हुए पापड़ों को अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है। अगर नमी रह गई, तो स्टोर करते समय वे खराब हो सकते हैं या तलते समय सही परिणाम नहीं देंगे।

सुखाने के लिए:

• पापड़ को अलग अलग फैलाकर रखें

• पंखे के नीचे भी सुखाया जा सकता है

• पूरी तरह सूखने तक उन्हें पलटने या हटाने में सावधानी रखें

• सूखे पापड़ मजबूत दिखेंगे और फटेंगे नहीं

तलते समय क्या ध्यान रखें

जब पापड़ पूरी तरह सूख जाएं, तब उन्हें गरम तेल में तला जा सकता है। तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए ताकि पापड़ जल्दी फूलें और ज्यादा तेल न सोखें।

तलते समय ध्यान दें:

• तेल पहले से अच्छी तरह गरम हो

• पापड़ डालते ही हल्का दबाव देकर फैलने दें

• बहुत देर तक न तलें

• रंग बदलते ही निकाल लें

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पापड़ टूटने या फटने से कैसे बचाएं

चना दाल के पापड़ बनाते समय कुछ छोटी गलतियां पूरी मेहनत खराब कर सकती हैं। अगर आपका लक्ष्य Cooking Food में परफेक्ट घरेलू पापड़ बनाना है, तो इन बातों का ध्यान रखें:

• दाल पूरी तरह भीगी हो ताकि पीसने में दिक्कत न आए

• घोल छाना हुआ हो ताकि मोटे कण न रहें

• आंच धीमी रखें वरना मिश्रण नीचे लग सकता है

• लगातार चलाते रहें ताकि पकाव एकसमान रहे

• मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न पकाएं

• पापड़ पूरी तरह सुखाएं तभी वे स्टोरेज और तलने के लिए सही रहेंगे

एक जरूरी गलती जिससे रंग डार्क हो सकता है

इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण बात सामने आती है। खाने वाला सोडा और फूड कलर एक साथ डालने पर पापड़ का रंग अपेक्षा से अधिक गहरा हो सकता है। स्वाद पर असर जरूरी नहीं पड़े, लेकिन दिखने में फर्क आता है।

इसलिए बेहतर है:

• फूड कलर बहुत कम मात्रा में डालें

• सोडा मिलाने के साथ तुरंत रंग न मिलाएं

• अगर प्राकृतिक रंग पसंद हो, तो फूड कलर छोड़ भी सकते हैं

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या ये पापड़ बिना गूंथे बन सकते हैं?

हां, इस विधि में आटा गूंथने की जरूरत नहीं होती। घोल पकाकर गाढ़ा किया जाता है और फिर छोटे हिस्सों को दबाकर पापड़ बनाया जाता है।

क्या बेलन जरूरी है?

नहीं। प्लेट या चकले जैसी सपाट चीज से दबाकर भी पापड़ बनाए जा सकते हैं।

क्या सूजी जरूरी है?

इस विधि में सूजी का इस्तेमाल बनावट और संरचना के लिए किया जाता है, इसलिए इसे छोड़ने पर परिणाम बदल सकते हैं।

क्या पापड़ लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं?

अगर पापड़ पूरी तरह सूखे हों, तो उन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है। नमी से बचाकर स्टोर करना जरूरी है।

क्या ये पापड़ बाजार जैसे बनते हैं?

सही माप, सही गाढ़ापन और अच्छी तरह सुखाने पर ये पापड़ बहुत खस्ता और आकर्षक बनते हैं।

बेहतर Cooking Food परिणाम के लिए क्विक चेकलिस्ट

• चना दाल अच्छी तरह धोई और 5 घंटे भिगोई गई हो

• पीसने के बाद घोल छाना गया हो

• सूजी बिना गांठ के मिलाई गई हो

• घोल धीमी आंच पर पकाया गया हो

• मिश्रण को ठंडा होने दिया गया हो

• शीट पर तेल लगाकर पापड़ दबाए गए हों

• पापड़ पूरी तरह सूखे हों

• तलते समय तेल सही गरम हो

निष्कर्ष

Make 50 crispy papads from 1/2 cup of chana dal without kneading or rolling them. They will neither break nor tear and can be eaten throughout the year. Chana Dal Papad

Cooking Food में चना दाल के पापड़ एक ऐसी घरेलू तैयारी हैं जो स्वाद, मात्रा और स्टोरेज तीनों लिहाज से बहुत काम की है। आधा कप चना दाल से भी अच्छी संख्या में खस्ता पापड़ तैयार किए जा सकते हैं, बशर्ते दाल भिगोने, घोल छानने, धीमी आंच पर पकाने और पूरी तरह सुखाने जैसे चरणों का ध्यान रखा जाए।

अगर आप ऐसा पापड़ बनाना चाहते हैं जो न टूटे, न फटे और तलने पर कुरकुरा बने, तो यह विधि व्यवहारिक और भरोसेमंद है। सही अनुपात और छोटी सावधानियों के साथ घर का बना पापड़ आसानी से आपके नियमित Cooking Food का हिस्सा बन सकता है.